Antonia Lofaso Főszakács Felújítja Az Otthoni Konyhát

Tartalomjegyzék:

Antonia Lofaso Főszakács Felújítja Az Otthoni Konyhát
Antonia Lofaso Főszakács Felújítja Az Otthoni Konyhát

Videó: Antonia Lofaso Főszakács Felújítja Az Otthoni Konyhát

Videó: Antonia Lofaso Főszakács Felújítja Az Otthoni Konyhát
Videó: Antonia Lofaso is a Mother First, Chef Second 2024, Március
Anonim

A rajongók kedvence, amely a Bravo “Top Chef” két évadán szerepel, Antonia Lofaso séf éppen felújítja a nemrégiben vásárolt kaliforniai Venice Beach-et, amelynek végső konyhája a legfőbb konyhája. Őrültnek tűnhet, ha még egy dolgot tesz a tányérjába, mint a kaliforniai Studio City-i Black Market Liquor Bar ügyvezető séfje, a Campbell "Address Your Heart" egészségügyi kampányának arca, és a nemrég megjelent Busy Mom's Cookbook szerzője. De bár még nem biztos, hogy habverővel kereskedik kalapáccsal, az apja maga csinálja a felújítást, igazi barkácsolási formában, így kevés aggodalomra ad okot.

Találkoztam Antoniával az éttermében, ahol arról ismert, hogy olyan ételeket főz, mint az ördögi fürjtojás, a sült karfiol és a töltött zuchinni virágok. Az esti nyitányra készülő konyhai alkalmazottak nyüzsgése mellett elmondta, hogy az ételek és a család iránti szeretete hogyan befolyásolta a konyha kialakítását.

Szóval, milyen volt a ház megtalálásának folyamata?

Költöztünk arra a helyre, ahol annyi évig éltünk Beverly Hills-ben. Velencében az emberek készpénzt fizettek a házakért, és engem két napon belül túllicitáltak az ajánlat benyújtásától számítva. Csak őrült volt. Ez a kis öreg, 93 éves nő eladta nekem a házát, mert megígértem, hogy gondozom a citromfáját, és közöltem vele, hogy ott akarom nevelni a lányomat. 1943 óta volt ott. Semmit sem tettek a házzal. A háztömbön minden más vagy felújítás alatt áll, vagy még mindig olyan régi iskolásoké, akik nem nyúltak hozzá a házukhoz. Ez a fajta szépség Velencében jelenleg az, hogy van egy mini kúria, vagy van ez a fantasztikus kis tengerparti ház, ami nekem most van.

Mikor kezdte a felújítást, és mit gondol, mikor fogják megtenni?

Tavaly kezdtük el, és nyárra el kell végezni. De apám mindent megtett az egyik haverjával. Egész életében építkezésen volt. Ha bárkit is felvennék, hogy jöjjön be, az sértés lenne.

Milyen általános tervei vannak a konyhával kapcsolatban?

Mindenhol olasz toszkán csempét fogok csinálni. Valami olyasmit gondolok, mint nagymamám rusztikus konyhája Olaszországban, talán kemény kőből készült padlóval. Szeretnék egy nagy mosogatót, ahová csak az összes edényt bedobhatjuk és permetezhetjük. Ez a konyha működőképes lesz - semmi különös. Pénzt fogok költeni a sütőmre, nem szekrényre. A központ közepén lévő sziget alsó részén szekrények vannak, amelyeket nem akarok bemutatni, mint a Tupperware, és fiókokat a kis kütyüimhez. De ugyanazok a rozsdamentes acél állványok, amelyek nálam vannak a fekete piacon, és amelyekben minden száraz árut, edényt és serpenyőt tárolok, az lesz, amit otthon fogok kapni, így minden tányéromat és csészémet, valamint gofri készítőmet ki tudom mutatni. Ez csak sokkal funkcionálisabb, és nálam lesznek a lisztes és cukros edényeim, az összes szép olívaolajom és a doboz gabona. És azért csinálod, hogy ne essen pazarlás. Nem ott keresed azt a 8 éves doboz sót. Anyukám konyhájában olyan vagyok: "Mióta van itt ez a doboz sült bab?" Lehet, hogy még mosogatógépem sincs. Nagy dolgom az, hogy a lányom evés után megmossa a tányérját. Így nőttem fel. Most is, amikor az emberek átjönnek, mindannyian csak mosogatunk és szárítunk együtt edényeket. És arra is kíváncsi vagyok, van-e helyem egy wok számára. Azt keresem, hogy tudok-e helyet adni egy woknak. Azt keresem, hogy tudok-e helyet adni egy woknak.

Örülök, hogy ezt felhoztad, mert tudom, hogy az egészséges táplálkozás fontos számodra, mivel a Campbell Címezd a szívedhez kampányának arca. A wokhoz hasonlóan milyen egyéb dolgokat javasol beépíteni, amelyek megkönnyítik az egészséges táplálkozást?

Számomra a felszerelés fontos. A gőzölő és a brojler a legfontosabb, és a grill kívül. Úgy érzem, az emberek nem úgy használják a brojlerjüket, mint annak idején, amikor a szüleid szokták. De megkapja azt a hasonló kérget, amelyet akkor keres, amikor olaj nélkül füstöl, és ugyanezt a grill mellett. A grill tökéletes hely, akár egy darab csirkét, halat vagy sovány húst szaggat. Ez csak egy remek főzési elem, anélkül, hogy az összes olajat fel kellene használni.

Visszatérve a grillhez - a szórakozás a szabadban az élet része itt, Kalifornia déli részén. Szereted az itt élésnek azt a részét?

Igen! Alapvetően kívül is konyhát építek. Hűtőszekrényem lesz kint, és egy asztalt építek, aminek a gyógynövénykertje az asztal közepén megy. Amikor arról beszélsz, hogyan készíted az ételt egy kicsit frissebbé és kívánatosabbá minden zsír nélkül, az friss fűszernövények. Tehát miközben az asztal körül ül és eszik, lesz friss bazsalikom, friss kakukkfű, amit csak akar a tányérjához.

Szeretem ezt az ötletet. Tehát honnan származik ehhez minden inspirációd? Vágsz képeket magazinokból, vagy keresed a Pinterestet?

A párom itt, a fekete piacon - felesége tervező. Ő tervezte a fekete piacot, és segít a következő helyszín kialakításában. Azt mondta nekem: „Ismerlek, tudom, mi a fontos számodra. Csak küldök neked képeket a dolgokról, és elmondom, mit szeretsz. Annak ellenére, hogy éttermi művész vagyok, a tervezés terén nem igazán tudom, mit akarok azonnal. Az emberek nem értik, amikor először terveznek valamit, hogy ez tükrözi az Ön személyiségét. És azt kérdezem magamtól: "Ki vagyok én?" Sokkal több lélekkeresés, mint amire számítottam. Ez az első alkalom, hogy egyedül vagyok az otthonomban, csak a lányommal. Hogy akarom, hogy nézzen ki ez az otthon? Hogyan néz ki az életünk?

Mivel az identitás témájáról van szó, hogyan használja másként a konyhát otthon, mint amikor itt van az étteremben vagy máshol főz?

Vicces, mert én valahogy nem. Ugyanúgy, ahogy kinyitottuk a konyhát itt, a Fekete Házban, otthon elég nyitott lesz, ahol én is részese lehetek az itt zajló eseményeknek, de nem túlságosan elöl és középen. Felnőttként karácsonykor anyukám főzött az étkezés alatt, mert mindig mindent megtettünk tanfolyamokon. Nem csak itt-ott volt néhány falatunk. Mindig ételek voltak. Szóval részt kell vennem abban, ami az asztalnál folyik, de főznöm is kell.

Felnőttnek tűnik, a konyha egy olyan hely volt, ahol a családod valóban gyülekezett

A konyha a ház szíve, ami engem illet. Megmondhatja az embereknek a család iránti szeretetét és a létmódjukat, ha a konyhájukkal foglalkoznak. Olyan otthonokban jártam, ahol bemész a konyhába, és tudod, hogy nem ez a hely a lógásra. És voltam olyan otthonokban, ahol a konyha olyan apró és csendes, hogy mindenki körül ül. Van egyfajta melegség, közösségi érzés, családiasság, amikor az embereket a konyhád vonzza - a nagymamám háza ilyen volt. A nagynénémnek van egy háza Long Islanden, ahol még a konyhájában sincs hova ülni, az olyan kicsi, de a földön ülünk. Leülök a földre a gyerekekkel, amíg főz, mert valami csak odavisz.

Szóval, milyen érzéseid vannak egy hivatalos étkezővel kapcsolatban? Inkább ülősarokkal rendelkezik a konyhában, hogy beszélgethessen emberekkel, amikor szórakoztat?

Nekem mindkettő lesz. Én ott nőttem fel, ahol mindig a konyhaasztalnál ültünk. Ennél jobban hasonlított az étkezéshez, amikor anyám vászon abroszt tett rá. A középső szigeten ülni fog, mert reggel, amikor a lányom iskolába készül, szeretnék vele egy szobában lenni, miközben eszik. Csak nem szeretem, ha a gyerekeket maguk hagyják enni egy szobában. Közösnek kell lennie. Tehát, ha mosogatok, vagy készítek egy ebédet, vagy előkészítek valamit vacsorára, akkor ő elöl és középen állhat, így itt kommunikálhatok, miközben mozogok. Arról van szó, hogy együtt töltjük az időt, beszélgetünk és abban a pillanatban vagyunk. Nem ülünk a tévé előtt és nem eszünk. Ezek a pillanatok péntek este vannak, ahol megcsinálod a parti idejét, párnákat dobsz le és harapnivalókat készítesz.

A lányáról szólva tudom, hogy új szakácskönyve az egészséges ételekre összpontosít, amelyeket a szülők el tudnak készíteni gyermekeik számára. Szerinted mennyire fontos, hogy legyen egy olyan hely, ahol élvezed a főzést, amitől az emberek szeretnének főzni a gyerekeikkel?

Furcsa módon nem hiszem, hogy ez a kettő összeállna. Gyönyörű otthonokban éltem, New York-i kis lakásokban éltem, és mindegyikben folyamatosan főztem. New York-i lakásomban a szekrény a konyhában volt. Előző nap el kellett kezdenem a hálaadás vacsoráját, mert volt egy sütőm, amibe talán belefért a pulyka. De ez nem tartott vissza attól, hogy 15 ember legyen a házamban hálaadó vacsorára. Úgy érzem, hogy ennek a motivációnak valahonnan mélyebbről kell származnia. Nem mondhatod, hogy "Nem tudok főzni, mert olyan nehéz, mert a konyhám nem működik." A családdal való főzés motivációja sokkal mélyebb dologból származik, mint amilyen edények vannak, milyen a konyhája, vagy megfelelő felszereléssel rendelkezik-e. Ha erre vártál, soha nem fog megtörténni. Nem tudtam volna főzni a lányomnak ebben az évben. Amikor először megszereztem ezt a házat, a nagynéném és az unokatestvérek jöttek át. Egyik cuccomat sem pakoltam ki, és elkészítettem ezt a hatalmas vacsorát homárból, rákkarmokból és salátákból. Összeszedtünk két régi teraszasztalt, volt, aki régi bútorokon ült, volt, akinek műanyag villája volt, volt, akinek szokásos villája volt. És ez valószínűleg az egyik legjobb vacsora volt.

Az egész újratervezést azonnal megkezdte, vagy megpróbálta először a házban lakni, és kitalálni, mit akar?

Először a házban próbáltunk lakni. Még mindig úgy érzem, hogy az itt élő idősebb emberek energiája még mindig itt van. Eleinte nagyon stagnált. Kiszorultnak éreztem magam. Úgy éreztem, hogy ez nem az otthonom. Először elkezdtük a fürdőszobát, amelyet valójában tíz nap múlva meg fogunk csinálni, majd egyenesen a konyhába költözünk. De vicces volt, mert megtisztítottuk a falakat és a pattogatott kukorica mennyezetét a nappaliban, majd ettől azt gondoltam: "Nem dolgozhatok ebben a konyhában, húzd le ezeket a falakat!" Tehát csináltunk néhány alapvető dolgot, és hamarosan újra felkeressük a konyhát.

Szóval, jól ismeri a konyhát, de mi van az építkezéssel? Aktívan segíti apját a munkában?

Határozottan nem építek vele cuccokat, de talán a konyhában leszek. A legközelebb a minap jöttem, amikor hallottam, hogy valami zuhan a fürdőszobában, és berohantam oda, ő pedig gipszkartont rakott fel, és én így szólok: - Rendben, apa, már nem vagy 40 éves. Nem tarthat egy darab gipszkartont az egyik kezében, és egyszerre fúrhat.” Azt mondta, hogy kérjek segítséget a bátyámtól, de azt mondtam neki, hogy fel tudok tartani egy darab gipszkartont! Apám annyi otthonban járt és annyi építkezést végzett egész életében, de ő minimalista. Ha rajta múlna, minden fehér fal, a fürdőszoba fehér csempe lenne, és azt mondaná, hogy csak egy Mason edényre van szükséged, benne a fogkeféddel és egy borotválkozókészlettel. És színt akarok. Bármit, ami pénzembe kerül, nem akarja megtenni. Visszajön a Home Depot-ból, és elmondja,- Tudja, mennyi gipszkarton van most? És én így szólok: "Kérem, ne kezdje ezeket a beszélgetéseket velem!" De nagyon kézen vagyok. És az a vicces, hogy van két testvérem, de én vagyok az egyetlen, aki meg akarja ismerni ezeket a dolgokat. Ott ül és elmagyarázza nekem a dolgokat. Megkérdezem tőle, hogy mi megy a csempe mögött a fürdőszobában, mert most csak a 2x4-eseket látom. És az építési engedélyek a tűzveszélyek összes kódjával, az ablakok elválasztásával és az ajtókkal kapcsolatban … Nagyon sokat tanultam ezen az egész folyamaton keresztül. És az építési engedélyek a tűzveszélyek összes kódjával, az ablakok elválasztásával és az ajtókkal kapcsolatban … Nagyon sokat tanultam ezen az egész folyamaton keresztül. És az építési engedélyek a tűzveszélyek összes kódjával, az ablakok elválasztásával és az ajtókkal kapcsolatban … Nagyon sokat tanultam ezen az egész folyamaton keresztül.

Nos, szerintem olyan nagyszerű, hogy apád ezt csinálja, mert valóban jobban érzi magát otthonában, mintha egy idegen végezné a munkát

Igen, a velencei emberek tulajdonképpen úgy nevezik meg ingatlanjaikat, mint Olaszországban. Az emberek útközben Casa De Mi Abuelosnak nevezték el a magukét. Azt hiszem, a házamat Casa De Mi Padre-nek fogom nevezni, mert ő építette.

Ha esélyed van saját 50 000 dolláros konyhai átalakításod megnyerésére, nevezz Campbell versenyére a https://www.addressyourheart.com címen.

Ajánlott: