Lökhárítót Vetett - Most Mi Van? Konzerválás, Fagyasztás és Pácolás

Tartalomjegyzék:

Lökhárítót Vetett - Most Mi Van? Konzerválás, Fagyasztás és Pácolás
Lökhárítót Vetett - Most Mi Van? Konzerválás, Fagyasztás és Pácolás

Videó: Lökhárítót Vetett - Most Mi Van? Konzerválás, Fagyasztás és Pácolás

Videó: Lökhárítót Vetett - Most Mi Van? Konzerválás, Fagyasztás és Pácolás
Videó: Kistehén Tánczenekar - Most mi van? 2024, Március
Anonim

A zöldségeskertet tavasszal tervezni annyira izgalmas, hogy gyakran a kertészek elragadják magukat. Megfelelő gondozás és sok napsütés mellett a zöldségnövények gyorsabban és bőségesebben teremhetnek, mint azt elképzelnéd. Ezt a leckét keményen megtanultam, amikor megtudtam, hogy új barátom szereti a banánpaprikát, és négyszeresére ültettem a szükséges mennyiséget. Virágoztak, és hamarosan több banánpaprikám volt, mint amennyit meg tudtam enni. De ezeknek a tippeknek a megvalósításával a lökhárító termésének megőrzéséhez, a következő hónapokban élveztem ezeket a paprikákat. Te is tudod.

Fagyasztó

A fagyasztás egy egyszerű tartósítási technika, amely lehetővé teszi a termésből származó legtöbb íz és íz megőrzését. Aprítva vagy egészben, a gyümölcsök és a zöldségek egyaránt könnyen fagyaszthatók. Csak egy csomag fagyasztótáskára lesz szüksége. Fagyaszthatja ugyanazon táskákat, vagy keverheti össze a kertben található friss termékeket érdekes ízkombinációkban az egyszerű köretekhez.

A fagyasztás előkészítésekor először fontolja meg, hogy fel akarja-e aprítani a terméket vagy sem. Ne feledje, hogy az apróra vágott termékek kevesebb fagyasztó helyet foglalnak el, mint az egész. Válasszon érett, szilárd és nagyon tiszta terméket.

Blansírozás

Ha fagyasztani fogja a zöldségeket, először blansírozza őket. A blansírozás a zöldségek forrázásának vagy párolásának, majd jeges vízbe merítésének folyamata. Forraljuk vagy pároljuk egész vagy apróra vágott zöldségeket két-öt percig. Ezután merítse őket egy tál jeges vízbe, amíg kihűl. Ha fagyasztás előtt blansírozza a zöldségeket, leállíthatja az enzimaktivitást, amelynek következtében a zöldségek elveszítik az ízüket és az állagukat.

Bár előfordulhat a kísértés, hogy a termékeit csak egy fagyasztózsákba dobja, és bedugja a fagyasztóba, mindig jó, ha először a süteménylapra fagyasztja a terméket, majd miután teljesen megdermedt, tegye egy zacskóba. Így a termékek nem fagynak össze, és elérheti, és pontosan azt kapja, amit szeretne. A termék nedvesség felszívásához papírtörlővel veregesse meg a terméket. Szétosztja őket egy rétegben a sütislapokon, és fektesse a fagyasztóba. Hagyja ülni egy éjszakán át. Ezután szedje össze a zöldségeket, és tegye egy fagyasztótáskába. Préselje ki a felesleges levegőt, zárja le és dugja be a fagyasztóba. Bármikor használható.

Konzerválás

Habár a konzervgyártás folyamata kezdetben zavarónak tűnhet, az alapvető tudnivalók megszerzése után csodálkozni fog, milyen készséges ez a készség. Az egyik dolog, ami eleinte megzavart, az a különbség a befőzés és az üvöltés között. Nos, nincs egy, pontosan ugyanaz. A konzervdobozok napjainkban valójában nem fémdobozokat használnak, hanem egy speciális típusú üvegedényeket, az úgynevezett "konzervdobozokat".

Kétféle konzervkészítmény létezik: forrásban lévő vizes fürdőkonzervek és nyomásos konzervek. Nagyon különböznek egymástól, és fontos megtanulni a különbségeket, mert a helytelen technika használata megmérgezheti az ételt. Forrásban lévő vizes fürdőkonzervek készítéséhez csak a konzervedények és a lökhárító terménye kell. A nyomáskonzervhez azonban egy speciális berendezésre van szükség, amelyet nyomástartónak hívnak. Megtalálhatja őket háztartási készülékek boltjaiban vagy online, 60 és 200 dollár között.

Melyik konzerv technikát alkalmazza, attól függ, hogy milyen ételeket szeretne. A forrásban lévő vizes fürdőkonzervek savas ételeket tartalmaznak. Az olyan ételeket, mint a gyümölcs, a konzervek, a lekvár, a vaj, a savanyított zöldség és a paradicsom, forrásban lévő vízfürdő módszerrel lehet feldolgozni. A nem savas ételeket, például a friss zöldségeket, a zöldséglevest, a tenger gyümölcseit és a húsokat nem lehet biztonságosan feldolgozni forrásban lévő vízfürdőben. Ezekhez a nem savas ételekhez nyomástartót kell használni. A botulizmust okozó spórát csak forróbbnál melegebb hőmérséklet vagy magas savtartalom képes elpusztítani. Tehát a nem savas élelmiszereknek szükségük van egy olyan további hőmérséklet-durranásra, amelyet csak a nyomástartó tartály képes biztosítani. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy egy kis botulizmust növeszt a termékével együtt. Ne feledje, hogy a nyomástartót mindkét típusú ételhez felhasználhatja. Csak nem használhatja a forrásban lévő vízfürdőt nem savas ételekhez.

Rengeteg recept áll rendelkezésre az elkészíthető konzervekhez. Találjon meg néhányat, amelyek tetszenek Önnek, és ezeket az utasításokat használja a töltelék elkészítéséhez. Ne felejtse el konzerv sót használni asztali só helyett.

Forró vízfürdő

Először gyűjtsön sterilizált konzervedényeket, tégelyeket, tölteléket, nagy edényt és főzési hőmérőt.

Keressen online receptet gyümölcséhez, lekvárjához, zseléhez, lekvárjához, gyümölcsvajához vagy savanyú zöldségéhez. Kövesse a receptet, amíg elkészül a késztermék.

Az üvegek megtöltése előtt tíz percig sterilizálni kell forrásban lévő vízben. Tégelyes fogókkal engedje le az üvegeket, fedeleket és gyűrűket forrásban lévő vízbe, és hagyja tíz percig ülni. Ezután a tépőfogókkal halássza ki őket, és tegye őket egy szárító állványra.

Miután az üvegek kihűltek, töltse meg őket töltelékével. Helyezze fel a fedeleket és húzza meg a gyűrűvel.

Ezután töltse fel nagy edényét félig vízzel, és tegye közepes lángra. Helyezze a főzőhőmérőt az edénybe, és melegítse, amíg a víz el nem éri a 140–180 Fahrenheit fokot. Helyezze az üvegeit egyenesen a fazékba, tégelyeivel. Ha mindent belefért, lassan öntsön forró vizet az edénybe, amíg a vízszint egy hüvelykkel nem haladja meg az edényfedeleket. Fokozza a hőt magasra, és forralja fel.

Az Ön által használt recept meghatározza, hogy az üvegek mennyi időt töltenek a forrásban lévő vízben. Kapcsolja vissza a hőt közepesre, és állítsa be az időzítőt. Ha elkészültek, tégelyes fogóikkal óvatosan távolítsák el az üvegeket egy szárító állványra. Nagyon melegek lesznek. A fedeleket le kell zárni és homorúnak kell lenniük. 24 óra elteltével ellenőrizze és ellenőrizze, hogy a fedelek továbbra is zárva vannak-e.

A konzervét a legjobban 12 hónap alatt fogyaszthatja el.

Nyomáskezelés

Gyűjtsön össze nyomástartót, befőttes üvegeket, tégelyeket és töltse meg.

Az első lépés az, hogy elolvassa a nyomástartó edény kézikönyvét. Minden kanna más és fontos, hogy tudd, hogyan kell kezelni a sajátodat.

Találjon receptet zöldségéhez, leveséhez, alapanyagához, tenger gyümölcseihez, baromfihoz vagy vörös húsához. Kövesse a receptet, amíg elkészül a késztermék. Töltse meg a befőttes üvegeket töltelékével. Ennek a módszernek az alkalmazásakor nem szükséges az üvegeket sterilizálni, mert a magas hőmérséklet megsemmisíti a baktériumokat.

Kövesse a kézikönyv utasításait, hogy hány csésze vizet kell hozzáadni a tartályhoz. A víznek nem kell letakarnia az üvegeket. Helyezze az edénytartót a tartályba, és az edényfogójával engedje le az üvegeket. Rögzítse a tartály fedelét és szellőzőnyílását a kézikönyv szerint.

Melegítsük a kannát, amíg a víz el nem forr, és gőz ömlik ki. Állítsa be a szellőzőnyílást vagy a csapot a kézikönyv szerint (valószínűleg süvítő zajt fog hallani). Fordítsa a hőt magasra, amíg 10 percig (vagy a kézikönyv szerint) nem kezd gőz ömleni a szellőzőnyílásból vagy az üregből.

Most nyomás alatt tartsa a konzervet. Zárja le a szellőzőnyílást vagy a petockot, és figyelje a mérőt. Amint eléri a kívánt nyomást, indítsa el az időzítőt a kézikönyv és a recept szerint. Szükség szerint állítsa be a hőt a megfelelő nyomás fenntartása érdekében.

Ha az időzítő fel van kapcsolva, kapcsolja ki a hőt, és hagyja a nyomást normalizálni, mielőtt levenné a fedelet. Tégelyes fogókkal óvatosan távolítsa el az üvegeket az edényből. Nagyon melegek lesznek. Helyezze őket szárító állványra.

A nyomás alatt álló konzerveket 24 hónap alatt lehet enni.

Pácolás

A pácolás a világ egyik legrégebbi tartósítási módszere. A pácolás vagy pácolás magában foglalja a gyümölcs vagy zöldség áztatását só- és / vagy ecetes oldatban a baktériumok szaporodásának gátlására. Ez valójában egy tartósított gyümölcs vagy zöldség elkészítésének technikája, amelyet a forrásban lévő vízfürdővel vagy a gyorsfőző módszerrel együtt alkalmaznak a konzerválásra. A gyakran pácolt ételek közé tartozik az uborka, a káposzta, a cékla, a kapribogyó, a sárgarépa, a bab, a hering, a kimchi és az íz.

A megtalált recepttől függően órákig vagy napokig áztatja termékeit sós-ecetes pácban. (Asztali só helyett konzerv- vagy pácoló sót használjon.) Ezután vagy a forrásban lévő vízfürdőt, vagy a fent vázolt nyomásos konzerválási módszert használja a pácolt ételek elkészítéséhez.

A pácolt ételeket a legjobb 12 hónapon belül megenni.

Kiszáradás

A dehidratálás az egész víz eltávolításának folyamata az ételből. Így, mivel nincs nedvessége, a baktériumok és a gombák nem élhetnek rajta. A gyakran dehidratált ételek közé tartozik a hús, gyümölcs, gyógynövények és magvak. Tehát, ha nem akarja hagyni, hogy a tél elvigye a gyógynövénykertjét, szüretelje és szárítsa meg, miközben késő ősszel még frissnek és kövérnek tűnik. Vagy készítsen egészséges snacket a túltermelő barackból vagy almafából.

A termékek dehidratálásának két módja van: használhat kereskedelmi kiszárítót vagy hagyományos sütőt.

A dehidratátor olyan konyhai készülék, amelyet úgy terveztek, hogy kiszívja a vizet az élelmiszerekből. Megtalálhatja őket egy háztartási gépek áruházában vagy online, 40 és 250 dollár közötti áron. A dehidratátor a tálcák egymásra helyezéséből áll, ahova a terméket helyezi. A gép lehetővé teszi a levegő megfelelő áramlását és hőmérsékletét, hogy egyenletesen kiszárítsa az ételt, de nem főzi meg. Használja a gyártó utasításainak megfelelően.

Ha inkább a sütőben csinálod, akkor szükséged lesz egy hagyományos sütőre (amely képes fenntartani a 200 fok alatti hőmérsékletet), valamire, ami a sütő ajtaját kinyitja (hajtogatott edénytartó), sütislapokat, sütőventilátort a levegő cirkulációjához, pontos sütőhőmérő, egy nagy edény, gyümölcs, zöldség, gyógynövény vagy mag és aszkorbinsavpor (a legtöbb szupermarketben kapható).

Először tisztítsa meg és készítse el az ételt úgy, hogy levágja a zúzódásokat és a kívánt méretre aprítja. Távolítsa el a gödröket, magokat és magokat.

A blansírozáshoz kövesse a fent vázolt utasításokat. A fagyasztáshoz hasonlóan, a kiszáradás előtt meg kell blansíroznia a termékeit. Ezután készítsen víz és aszkorbinsav keverékét. A víz és a savpor aránya a dehidratált termékektől függ, ezért keressen online receptet, vagy olvassa el a por hátsó címkéjét. Mártsa be a termékét a keverékbe. Ez megakadályozza, hogy elszíneződjenek a dehidratáló folyamat során.

Rendezze a termékeket egy rétegben a süti lapokra. Melegítse elő a sütőt a legalacsonyabb hőmérsékletre 200 fok alatt, 140 fok az ideális. Ezután hajtogatott törülközővel vagy edénytartóval támassza meg a sütő ajtaját körülbelül 2-3 hüvelyknyire. Amikor a sütő eléri a 140 fokot, tegye a sütőlemezeket belsejébe, és a recept szerint süsse meg. Sütés közben kétszer forgassa el az ételt fogóval.

Tárolja dehidratált ételeit légmentesen lezárt edényben, sötét, hűvös helyen. A kiszáradás után két hét alatt rendszeresen ellenőrizze az edényt, hogy nincs-e benne nedvesség. Ha az üveg vagy a termék belseje nedvesnek tűnik, akkor újra meg kell sütni.

Amikor imádnivaló palántákat ültetsz a zöldségkertedbe, könnyű izgulni és túl sokat növekedni. De ne gondold egy pillanatra sem, hogy el kell pazarolnod. A szomszédaid csalódhatnak amiatt, hogy nem kapnak több friss "enni, mielőtt elromlik" termékeket, de ezekkel a megőrzési technikákkal biztosan hónapokig élvezed a kertedet.

Ajánlott: